طريقة عمل لحمة الرأس

لحم رأس الخروف

يعد اللحم الضاني من اللحوم المحبوبة لمعظم البشر، ويمكن تقديمه بالعديد من الطرق المختلفة، كما انه يمتلك مذاق رائع، وفريد جدًا، ويمكن أن يقدم كطبق رئيسي شهي جدًا، أو يمكن تقديمه كطبق جانبي، وكمقبلات على السفرة، ولكن لا يطهى فقط اللحم الخارجي للخروف، بل يمكن طهي احشاؤة أيضًا ! كلحم الرأس، والأطراف، وهي تعد من الوجبات الدسمة جدًا، وسوف نتناول في هذا المقال طريقة طهي رأس الخروف،وتقديمها.

طريقة طهي لحم رأس الخروف

المكونات اللازمة لطهي لحم رأس الخروف

1. رأس خروف
2. ثمان أقدام خروف
3. كمية من البصل حسب الرغبة
4. بهار الفلفل الأبيض
5. بهار الزنجبيل الطازج المفروم
6. كمية كبيرة من أوراق الغار حوالي عشر ورقات
7. بهار الروزماري
8. بهار الهال
9. اعواد القرفة
10. ملح حسب الرغبة

تنظيف لحم رأس الخروف وأقدام الخروف

1. من المفضل أن تقوم بشراء رأس الخروف نظيفة، وجاهزة للطبخ، فنقوم بغسلها مرات عديدة بالماء، عن طريق وضع الرأس في اناء كبير، وواسع ممتلئ بالماء، به بيكربونات الصوديم حوالي نصف معلقه صغيرة، لمدة حوالي دقيقتين ثم نقوم بتصفيه الرأس.
2. نبدأ بتقشيط الشعر، وجلد الرأس باستخدام سكين حاد جدًا، ثم نقوم بغسيل الرأس بالماء البارد مرات عديدة.
3. ثم نبدأ بتنظيف الأنف، والقم جيدًا عن طريق سكب الماء داخلهم، ونقوم بتظيف أسنان الخروف عن طريق فرشاة صغيرة، ونقوم بغسلهم مرات عديدة حتى نتأكد أن الراس تم تنظيفها بالكامل.
4. بالنسبة للأقدام فيفضل أيضًا شرائها نظيفة، وجاهزة على الطهي، فنقوم بغسل تلك الأقدام مرات عديدة بالماء، ونصفيها، ونجففها تمامًا، ثم نبدأ بتشويح تلك الأقدام على نار عالية حتى نحرق شعر الخروف، ونراعي أن نقلبها في  جميع الاتجاهات، نقوم بقشط باقي الشعر على الجلد، والموجود بين حوار أرجل الخروف عن طريق سكين جاد جدًا، مع مراعاة دعك، وتنظيف تلط الأقدام بالصابون والليف مرات عديدة، وشطفها بالماء جيدًا.

طريقة تحضير لحم رأس الخروف والأقدام

1. نبدأ في اناء كبيرة مغمور بالماء نضع به الرأس، وأقدام الخروف، ونتأكد من أن الماء يغمر تلك الرأس، والٌاقدام بحوالي أربعة سم.
2. نقوم بتقشير البصل، ونضعه في اناء كبير بدون أن يقطع، ونضيف له جميع البهارات السابق ذكرها.
3. ونبدأ بتغطيه القدر ونتركه على النار حتى يبدأ في الغليان، ونفعل صمام الأمام.
4. نبدأ في تسوية تلك  الرأس والأقدام على نار تكون متوسطة لمدة حوالي ساعة وربع.
5. الآن نبدأ في رفع القدر من على النار، وننتظر حتى يصبح دافئا، ونقوم برفع الغطاء عنه، ثم نضيف بعض من الملح حسب الرغبة، وننتظر لحوالي ثلاثوة دقيقة اخرى لتكتمل التسوية، ولكن على نار هادئة.
6. نبدأ بتصفية مرق لحم رأس الحروف في إناء عميق، ونضع عليها بعض من عصير الليمون الطازج، ونصفي الرأس، والأقدام منها ونقدمهم في طبق مسطح.
7. يقدم ساخنًا، وبالهنا والشفا.

الآن نكون قد تناولنا طريقة تحضير لحم رأس الخروف وأقدامه من الألف للياء، بداية من تنظيف الأرجل، والرأس جيدًا، ولكن كما ذكرنا فيفضل أن نشتري تلك الرأس، والأقدام نظيفة،وجاهزة للطبخ، ويمكن تقديم تلك الوصفة مع الأرز، أو عمل فتة المقادم، وستكون من الأطباق الشهية على السفرة، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي، أو جانبي.