في قلب المطبخ المصري، حيث تتجلى أصالة النكهات وتتوارث الوصفات عبر الأجيال، يتربع الفطير المشلتت الفلاحي على عرش الأكلات الشعبية المحبوبة. إنه ليس مجرد طبق، بل هو رمز للتراث، وذكرى لأيام زمان، وفرصة لجمع العائلة حول مائدة واحدة. فبمكونات بسيطة وخطوات سهلة، يمكن لأي شخص أن يحضر هذا الطبق الشهي ويستمتع بمذاقه الفريد.
تعتبر طريقة تحضير الفطير المشلتت سهلة نسبيًا، ولكنها تتطلب بعض الصبر والدقة للحصول على أفضل النتائج. تبدأ العملية بتجهيز العجينة، وهي المكون الأساسي للفطير. تتكون العجينة من 3 أكواب من الدقيق الأبيض، و ملعقة صغيرة من السكر، و ملعقة صغيرة من الملح، و كوب وربع من الماء الدافئ (أو حسب نوع الدقيق). يتم خلط هذه المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم تترك لترتاح لمدة 30 دقيقة. هذه الخطوة ضرورية لتسهيل فرد العجينة لاحقًا.
بعد أن ترتاح العجينة، يتم تقسيمها إلى 4-6 كرات متساوية، وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق أخرى. ثم تبدأ عملية فرد العجينة، وهي أهم مرحلة في تحضير الفطير. يتم فرد كل كرة على سطح مدهون بالسمنة حتى تصبح رقيقة جدًا. بعد ذلك، تدهن العجينة بخليط من نصف كوب من السمنة البلدي و نصف كوب من الزبدة، ويرش عليها كمية مناسبة من النشا. ثم تلف العجينة وتطوى على شكل مربع أو دائرة. هذه الخطوات تضمن الحصول على فطير مورق وهش.
أما بالنسبة للخبز، فيتم تسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية. ثم توضع الفطائر في صينية مدهونة بالسمنة وتخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي الجميل. فور خروج الفطير من الفرن، يدهن الوجه بالسمنة ليظل طريًا ولامعًا. بهذه الطريقة، يصبح الفطير جاهزًا للتقديم. وكما يقال:
"الفطير المشلتت هو أكلة تجمع بين البساطة والفخامة، فهو سهل التحضير ولكنه يتميز بمذاق لا يُنسى."
يمكن تقديم الفطير المشلتت بعدة طرق مختلفة. فمن الممكن تقديمه مع العسل الأبيض أو الأسود، أو مع القشطة الفلاحي، أو مع الجبنة القديمة أو المش. كما يمكن تناوله بمفرده مع كوب من الشاي الساخن. يعتبر الفطير المشلتت وجبة متكاملة تصلح للفطور أو الغداء أو العشاء. إنه طبق يجمع بين المذاق الحلو والمالح، ويمكن تناوله في أي وقت من اليوم. والأهم من ذلك، أنه يجمع العائلة حول المائدة ويمنحهم لحظات دافئة لا تُنسى. لذا، جربوا تحضير الفطير المشلتت في منزلكم واستمتعوا بلمة العيلة ونكهة الزمن الجميل.