يعد الممبار من الأطباق المصرية التراثية التي تحظى بمكانة خاصة في قلوب المصريين، فهو طبق رئيسي على المائدة في الأعياد والمناسبات العائلية. يتميز الممبار بحشوة الأرز المتبلة الغنية بالنكهات، وبسطحه المقرمش الذهبي بعد التحمير. إليكم وصفة مضمونة لتحضير الممبار المصري في المنزل، بخطوات بسيطة ونتائج مبهرة.
لتحضير الممبار المصري بنجاح، يجب توفير المكونات الطازجة والالتزام بالخطوات بدقة. تشمل المكونات الأساسية: كيلو من الممبار المنظف جيدًا، و750 جرامًا من الأرز الأبيض، وكيلو من عصير الطماطم الطازج، وربطة من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء المفرومة، وبصلتين كبيرتين مفرومتين، وملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم، بالإضافة إلى التوابل التي تشمل الفلفل الأسود والكمون وجوزة الطيب والقرفة والملح. ولا ننسى الزيت النباتي، وورقتي لوري، و3 حبات حبهان، وبصلة صغيرة لسلق الممبار، وملعقة من الكزبرة الجافة.
تبدأ عملية التحضير بغسل الممبار جيدًا ونقعه في محلول من الملح والخل لمدة 20 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة. بعد ذلك، يتم شطف الممبار مرة أخرى وتقطيعه إلى أطوال مناسبة. في وعاء واسع، يتم خلط البصل المفروم مع الخضرة الطازجة والتوابل والملح. ثم يضاف الأرز المصفى وعصير الطماطم وصلصة الطماطم والزيت، وتقلب المكونات جيدًا. بعد ذلك، يتم حشو الممبار باستخدام اليد أو قمع صغير، مع الحرص على ترك مساحة خالية داخل كل قطعة لتمدد الأرز أثناء السلق. من المهم جدًا عدم ملء الممبار بشكل كامل لتجنب انفجاره أثناء الطهي.
لسلق الممبار، يتم غلي قدر من الماء وإضافة البصلة الصغيرة والحبهان وورق اللوري وعود القرفة. ثم يوضع الممبار بحذر ويترك ليسلق على نار متوسطة. يجب عدم ترك الممبار حتى ينضج تمامًا، بل يكفي نصف نضج لتجنب تفتحه أثناء التحمير. بعد السلق، يخرج الممبار ويترك ليبرد تمامًا على طبق مفرود حتى يجف السطح. في مقلاة عميقة، يتم تسخين كمية من الزيت وتحمير الممبار حتى يأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا. يرفع الممبار على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
لضمان نجاح وصفة الممبار المصري، يجب اتباع بعض النصائح الهامة. أولاً، يجب غسل الممبار عدة مرات بدقة باستخدام الليمون والخل والملح لإزالة أي رائحة غير مرغوبة. ثانيًا، يجب عدم الإفراط في وقت السلق حتى لا يصبح هشًّا ويتفكك أثناء التحمير. ثالثًا، يجب التأكد من تبريد الممبار تمامًا قبل قليه لتجنب تشققه في الزيت. رابعًا، استخدام عصير طماطم طازج يمنح الحشوة نكهة طبيعية أفضل من المعجون فقط. وأخيرًا، يجب مراقبة الزيت أثناء التحمير وعدم ترك الممبار طويلًا كي لا يتحول إلى قوام جاف. باتباع هذه النصائح، يمكنك الاستمتاع بطبق ممبار مصري أصيل ولذيذ. يقدم الممبار مزينًا بالبقدونس المفروم، مع الشوربة أو السلطة حسب الرغبة. استعيدي روح الأكلات المصرية الأصيلة من خلال تجربة هذه الوصفة، وقدمي لعائلتك طبقًا تقليديًا غنيًا بالنكهة والمكونات، يحظى دومًا بإعجاب الكبار والصغار على حد سواء.